PAQUITA MUT

VITICULTURA De las viñas de moscatel de 67 años, en la parcela más pedregosa de Les Freses, la del “metge Calixto”, obtenemos pocos racimos que nos permiten apreciar la enorme riqueza varietal de la Moscatel. Agradecidos al trabajo de nuestros ancestros, hemos querido hacer este vino sólo de estas cepas viejas. Puede tener posos, su filtrado es suave y su nivel de sulfitos bajo. 100% moscatel de Alejandria (distintos clones, pies y subvariedades) plantado en vaso. Arranca la fermentación con levaduras propias de un pie de cuba 5 dias previo a vendimia y la mantenemos con la temperatura controlada a 14ºC en depositos de inox. ELABORACIÓN Y CRIANZA Tras una maceración de 36 horas, arranca la fermentación con levaduras propias. Mantenemos con la temperatura controlada a 15ºC en depósitos de inox. Tras tres trasiegos, se embotella una brevísima tirada de 1200 botellas con una ligera filtración y un nivel de sulfitos bajo. NOTAS DE CATA nte y con reflejos verdes típicos de la moscatel y en nariz es un moscatel lleno de flores frescas, jazmin y rosa . En boca, la antigüedad de sus viñas se hacen muy presentes, es un vino complejo, gastronómico, lleno y largo, cítrico con limoncillo, y flavor muy herbal.