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EL PROYECTO La búsqueda de altos rendimientos nos llevó a hace un siglo a los valencianos a desestimar las variedades endémicas, cediendo el paso a variedades foráneas. En la filosofía de nuestra bodega, prima el reencuentro con las variedades locales para devolverles la dignidad. VARIETALES Y ELABORACIÓN Tinto genuinamente valenciano: coupage de giró, monastrell, bobal, forcallà y montalvana. Macerados una semana con un 20% de raspón. Puede tener posos pues su filtrado es ligero y su nivel de sulfitos bajo. CRIANZA Fermentación alcohólica, crianza y fermentación maloláctica, en depósitos de acero inoxidable, manteniendo en todo momento la ausencia de oxígeno durante su maduración. Producción: 1000 botellas de 0.75l NOTA DE CATA Ligero en grado alcohólico y color, nariz intensa de pimienta y con recuerdos a moras y frutos negros frescos en boca. Una retro nasal amable, equilibrada, larga y profunda de fresa en compota. Alc/vol 14.5% Acidez total 6.2 g/l Azúcar residual
